À la fin de l’hiver, la taille marque le début d’une nouvelle année pour la vigne qui fera successivement l’objet de plusieurs soins manuels: liage, épamprage, relevage, palissage, rognage, effeuillage, éclaircissage, tonte et entretient des sols sont autant d’attentions nécessaires au bon développement du cèpe, de la surface foliaire et du raisin. 

Par respect pour l’environnement, les vignes sont conduites avec les méthodes de l’agriculture biologique, suivant le cahier des charges de l’organisme de contrôle ECOCERT. Les traitements par pulvérisation et les apports complémentaires sont tous biologiques. Aucun engrais ni pesticide n’est utilisé, afin d’obtenir une vigne en bonne santé, une terre saine et un raisin entièrement naturel.

Les vendanges sont une véritable fête des vignes, célébrée comme le couronnement d’un travail soigné tout au long de l’année. Les premières grappes de Gros Manseng sont vendangées manuellement au mois d’Octobre. Les vendanges de Petit Manseng, toujours par tris sélectifs et en passerillage, ont elles lieu jusqu’au mois de décembre.